Por que es bueno La col romana

LA PATRIA | PARÍS

La col romana (Chou romanesco) es una variedad de coliflor originaria de Italia y más precisamente de Roma. Es llamada también brócoli manzana.

Pertenece a la familia de las Brassicáceas. En francés esta planta recibe los nombres de Chou romanesco, Chou-fleur romanesco, Brocoli romanesco, Brocoli à pomme, Chou-fleur à tourelles…

La col romana se parece al brócoli por su color verde manzana y al coliflor por su forma compacta, pero está constituida de un conjunto de florecillas piramidales dispuestas en coronas espiralizadas.

Su forma geométrica es muy particular y decorativa. La disposición de los brotes florales en espirales regulares ilustra las leyes de la filotáxis. Se propaga por semillas.

Sus hojas ofrecen una excelente protección contra las condiciones climáticas. Las coles romanas se consumen en general cocidas de diferentes maneras o igualmente crudas en ensaladas. Tiene un sabor dulce.

La cocción de este vegetal debe ser rápida, 10 minutos máximo, en agua hirviente: pero antes de sumergirlo, hay que lavarlo bien, exprimirlo y retirar las pequeñas hojas que se encuentran alrededor del tallo, recortarlo y desprenderlo en pequeños ramos.

Una vez cocido, se consume tal cual con un chorrito de aceite de oliva o sino en puré, acompañando un pescado, una carne o carne de ave.

También se puede saborear frío en ensalada y se asocia bien con el perejil, la crema, el ajo y la cebolla, así como con frutas secas, la avellana por ejemplo, para composiciones más originales.